ワイン

　

ワイン

　

ワインもまた種類が豊富にあります．

ぶどうの品種は世界に数万種あるといわれています．

ワインに使われているものが約400種、優良と言われるワインになるのは約５０種だそうです．

　

赤	赤ぶどうを使って、実をつぶしたあと、果皮や種も果汁と一緒に発酵させます．赤ワインの色は果皮の色素なのです．一般に辛口で、独特の渋味やコクがあります．
白	白ぶどうだけでなく赤ぶどうからも造られます．赤ぶどうを使う時には、実をつぶした後、果皮と種は取り除いて果汁だけを発酵させます．赤ワインに比べて、すっきりとフルーティなワインで甘口～辛口まであります．
ロゼ	赤ぶどうを使って果皮も種も一緒に発酵させますが、途中で果皮と種は取り除きます．取り除く時期によって、またぶどうの品種によって色合いや風味が変わってきます．

　

ワインの口当たり表現

赤ワイン

フルボディ　　　渋味とコクのある濃厚なワイン

ライトボディ　　フレッシュな果実味あふれ、渋味を抑えた飲みやすいワイン

白ワイン

甘口～辛口

　

ぶどうの品種名

赤ワイン用

カベルネ・ソーヴィニヨン【Cabernet　Sauvignon】	フランス、ボルドー地方の代表品種。色が濃く、皮が厚いので渋味、酸味が強く、個性的で深い味わいの熟成タイプのワインになる．
ビノ・ノワール【Pinto　Noir】	フランス、ブルゴーニュ地方の高級ワイン用の代表品種。
メルロー【Morlot】	フランス、ボルドー地方、サンテミリオン地区などの主要品種。カベルネに比べ、粒も房も大きく、タンニンも少なめでソフトでコクのあるワインになります．
ガメイ【Gamay】	フランス、ボジョレー地区の品種。フレッシュな香りと酸味を活かしたワインになります。ボジョレー･ヌーボーがこれです。
ネッビオーロ【Nebbiolo】	イタリアのビエモンテ州で栽培される。酸味とタンニンを豊富に持つ、濃厚な長期熟成タイプのワイン。イタリアのバローロなどが有名
サンジョヴェーゼ【Sangiovese】	イタリア、トスカーナ地方で栽培。程よい酸味とタンニンで、長期熟成タイプ。キャンティの主要品種。

白ワイン用

ソーヴィニヨン・ブラン【Sauvignon　Blanc】	フランス、ボルドー地方、ロワール地方で栽培。独特の酸味で青草を思わせる香りのある、個性の強いワインになります。
リースリング【Riesling】	ドイツの高級ワイン用の品種。独特な香りと豊かな酸味で、甘口から辛口まで幅広い味わいのワインが造られます。
セミヨン【Semillon】	フランス、ボルドー地方で多く栽培されています。ソーヴィニヨン・ブランとブレンドされることが多い品種です。また、濃密な甘口の貴腐ワインになりやすい品種です。
シャルドネ【Chardonnay】	フランスブルゴーニュ地方の高級ワインやシャンパン用の品種。優れた辛口を持つシャルドネは、世界で最も人気の高い白ワインになります。
ゲヴュルツトラミネール【Gewurztraminer】	リースリング同様、フランス、アルザス地方やドイツで栽培。まろやかな味わいでライチのような香りとよく表現される。
ミュスカデ【Muscadet】	フランス、ロワール地方ナント地区で栽培。耐寒性に優れている。酸味のきいたフレッシュな辛口白ワイン。

　

ドイツワインの品質等級

カビネット【Kabinett】	平常の摘み取り時期に充分熟したぶどうから造られ、一般的に甘さは最も少ない。
シュペートレーゼ【Spatlese】	遅摘みのぶどうから造られる、魅惑的なまろやかさと美味しさを持ち合わせているワイン。
アウスレーゼ【Auslese】	完熟した房だけを選んで摘み取り、選りすぐられた房から造られた熟度と香りの高いワイン。
ベーレンアウスレーゼ【Beerenauslese】	超完熟したぶどうの粒だけを選りすぐった果実から作られた、円熟味と果実味を見事に備え、花のような香りの最高級ワイン。
トロッケンベーレンアウスレーゼ【Trockenbeerenauslese】	乾ぶどうのように乾燥した粒をより集め、濃厚な果汁を搾って造られるワイン。蜂蜜のような甘い味と香りの最高級ワイン。
アイスワイン【Eiswein】	果実が畑で氷凍するのを待って早朝に摘み取り、溶けないうちに糖度の高い、香りの強い濃厚汁だけを搾って造るワイン。

　

イタリアワインの糖度分類

セッコ【Secco】	辛口
アッボッカート【Abboccato】	やや辛口
アマビレ【Amabile】	やや甘口
ドルチェ【Dolce】	甘口

　

　　　

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